Saletra/ Ekka

Peklowanie to sposób utrwalania mięsa, dzięki któremu ma ono  ładny różowy kolor i jest kruche. Można to robić na trzy sposoby: - na mokro

Peklowanie to sposób utrwalania mięsa, dzięki któremu ma ono  ładny różowy kolor i jest kruche. Można to robić na trzy sposoby:

- na mokro

- na sucho

- sposobem mieszanym

Do peklowania nadaje się mięso wieprzowe, wołowe, półgęski kacze i gęsie, które wcześniej należy pozbawić kości.

 

Peklowanie na mokro

Przeprowadza się je za pomocą mocnego roztworu soli z dodatkiem saletry i przypraw aromatycznych takich jak : ziele angielskie, liść laurowy,kolendra, goździki, rozmaryn, jałowiec, czosnek i gorczyca.

 

Peklowanie na sucho

Metoda ta polega na nacieraniu mięsa mieszanką soli, saletry i utłuczonych przypraw.

Peklowanie mieszane

Sposób ten polega na nacieraniu mięsa na sucho , a następnie zalaniu zalewą.

 

 

 Do peklowania użyłam przyprawy firmy Ekka.

 

 

 

Jest to moje pierwsze peklowanie mięsa,nie wyszło to do konca tak jak chciałam,ale człowiek uczy się na błędach. 

Przepis którym się kierowałam nie był chyba najlepszy,dopiero dzisiaj znalazłam coś bardziej dokładnego i myslę,że według tego przepisu mięso było by trochę lepsze.

 

Może komus się przyda więc podaje:

Na 1 litr wody bierze się 50g soli, 2g saletry potasowej, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu . Pozostałe przyprawy dodajemy w zależności od upodobania.
Wodę z solą i saletrą należy zagotować. Do gorącego roztworu dodać przyprawy i jeszcze raz zagotować. Ostudzić. Taka ilość zalewy wystarczy na zapeklowanie ok. 2 kg mięsa.

Na dno naczynia, w którym będziemy peklować mięso wlać niewielką ilość zalewy. Włożyć mięso i zlać pozostałą zalewą tak, aby mięso było nią całkowicie zakryte. Mięso obciążyć czystym talerzykiem i przykryć naczynie. Wstawić do  lodówki  (temp. 2-6°C) na około 2 tygodnie, jeśli mięso jest w jednym kawałku. Gdy peklujemy cienki płat mięsa lub jego kawałki czas peklowania może wynosić tydzień.

Co dwa dni mięso przekręcamy.

 

---

Ja 1kg mięsa przyprawiłam 5łyżeczkami saletry, 2 łyżeczkami soli,zalałam 1,5 wody,dodałam czosnek,majeranek,pieprz,tymianek,bazylię,liście laurowe. Odstawiłam na około tydzień i upiekłam.

 

 

 

 

 

 

 

 

Moje mięso jest  trochę za mało słone,ale jest bardzo mięciutkie,ma ładny różowy kolor.

Nie ma jak to wędlina zrobiona samemu pieczona ,a jeszcze lepsza jest wędzona.

Przyprawy jest dośc sporo wiec napewno jeszcze raz ja wypróbuje.

Wiecej przypraw możecie znaleśc na stronie EKKA